CHAPITRE 5
La
conservation
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le chapitre 5
La
conservation

Une fois torréfié, le café est moulu pour être ensuite conditionné. Il existe 3 types de moutures : fine, moyenne et grossière. Le savoir-faire et les techniques Carte Noire permettent de préserver la fraîcheur et le goût de votre café. Produit naturel, il est important de le protéger des facteurs extérieurs susceptibles de l’altérer tels que la lumière ou l’humidité et de phénomène naturels qui lui sont propres, comme le dégazage. En sachet, capsules hermétiques solides ou souples, nos experts ont développé toute une gamme d’emballages qui permettent de préserver de façon optimale toute la richesse aromatique de votre café.

Le
détail
QUI CHANGE TOUT
19

La valve fraîcheur
Présente sur les paquets de café moulu et en grains, elle permet au café de poursuivre son dégazage naturellement, tout en conservant sa richesse aromatique.

Il y a 60 microns de différence
entre la mouture fine et la moyenne.
Impossible de voir la différence à l’oeil nu.
Pour s'assurer de la qualité et de la différence, il faut d'abord tester au laser. Mais la vérification organoleptique par nos maîtres-torréfacteurs reste, en dernier lieu, indispensable.

Cynthia Villebrun, Maître-torréfacteur Carte Noire

Le
dégazage

mais qu'est-ce
que c'est ?

Voir au dos



Le
dégazage


Matière vivante, le café moulu libère des émanations naturelles emmagasinées lors de la torréfaction.


Le café
moulu se
conserve
mieux au
réfrigérateur.
la bonne réponse

FAUX

Le café est aspiré pour être mieux oxygéné et bien réparti au niveau du palais pour stimuler le maximum de papilles gustatives.

VRAI 50%
FAUX 50%

Comment bien conserver votre café moulu ?

Votre café filtre coule mélodieusement… Mais mauvaise surprise : il est imbuvable ! Entartrée, votre cafetière ? Fichu, votre café moulu ? Avant tout, vérifiez qu’il soit bien conservé. Voici quelques tips pour vous en assurer.

Je fonce
Le café avant le café

Chapitre 6. La dégustation

Découvrir la suite

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